Летом хочется питаться чем-то легким, правильным и быстрым в приготовлении. Самое время пробовать что-то новое! Предлагаем несколько ярких рецептов для здорового питания от известных кулинаров с фестиваля еды «Вкусно!», который прошел в минувшую субботу в фудмолле «Депо.Москва».
Рулетики из индейки с абрикосом
от шеф-повара бренда «Индилайт»Максима Фисенко
Тонкими слайсами нарезаем индейку. Затем – ломтиками – абрикос, к нему можно добавить сахарную пудру. Заправляем чесноком, черным перцем, сванской солью и тимьяном – он придаст нотку землистого оттенка, притушит выразительность абрикоса. Для связки всыпаем немного кукурузного крахмала и даем настояться. В отдельной миске взбиваем два белка, солим и добавляем к мясу. Тщательно перемешиваем и обжариваем маленькими кнеликами до готовности. Нарезаем и скручиваем мясо в рулетики, «закалываем» зубочисткой – нежная летняя закуска готова.
Вишневый смузи с манго и лаймом
от фудблогера, автора первого русскоязычного блога о смузи и боулах Анны Дедовой
Замороженную вишню вынимаем из морозилки и оставляем на 10 минут. Нарезаем тонкими слайсами манго, смешиваем с ягодами. Добавляем две дольки лайма вместе с кожурой. Заливаем 200 мл 1,5-процентного кокосового молока. Тщательно взбиваем миксером до однородной консистенции – напиток готов!
Смузи-боул с малиной, черной смородиной и авокадо
Буквально тарелка смузи – очень вкусный, простой, полезный перекус или полноценный завтрак. Зарядит витаминами и энергией на весь день.
Замороженную смородину и малину смешиваем с авокадо и бананом. Вливаем 200 мл кокосового молока. Миксером превращаем в однородную массу и украшаем гранолой и кокосовыми чипсами.
Летний кальмар, фаршированный сыром и луком-пореем
от экс-шефа веган-кафе Эйва, экс-су-шефа ресторана Artest, Андрея Лановецкого
Делаем начинку: творожный сыр перемешиваем с брынзой – в качестве соли. Обжариваем на растительном масле зеленый лук, немного чили и чеснок, отправляем к сыру.
Приступаем к кальмару. Секрет нежного кальмара в технологии «су-вид», она появилась во Франции (с франц.– «в вакууме»): кальмар с кусочком сливочного масла, чесноком и тимьяном погружаем в специальный вакуумный пакет, позволяющий точно контролировать температуру. Вакуум не позволяет продукту контактировать с водой, что делает вкус и аромат блюда особенно насыщенным.
Разогреваем воду в сотейнике до 58 градусов (когда пошел первый пар – это примерно 60 градусов). В этот момент убавляем огонь и опускаем кальмара на 5 минут. Вынимаем и охлаждаем в воде со льдом, чтобы процесс готовки прекратился.
Режем кольцами лук-шалот и компрессируем – три раза пропускаем через ледяную воду в марле, чтобы убрать горечь, сделать вкуснее и прозрачнее, либо держим 5 минут в воде, а потом – 5 часов в холодильнике.
В качестве гарнира тонкими слайсами нарезаем цуккини. Заправку для гарнира делаем на основе меда с растительным маслом и соевым соусом (вместо соли), выжатого сока половинки грейпфрута и половинки лайма. Смешиваем ингредиенты миксером. При взбивании сок в сочетании с маслом выделяет эмульсию, и соус получается густой консистенции. Такой соус хорошо подойдет к любым салатам.
Сервируем кальмара творожной начинкой. Выкладываем вместе с гарниром на тарелки. Цуккини поливаем соусом. Для сервировки используем ледяной гриб – это древесный гриб, который растет в Японии, продается в сухом виде, приобрести его можно в любом корейском магазине. Замачиваем в горячей воде, чтобы размягчить. Украшаем соевыми бобами и подаем на стол.
«Зеленый салат»
от известного шеф-повара и телеведущего канала «Кухня ТВ» Григория Мосина – полезный, вкусный и очень быстрый
Отвариваем киноа в течение 15 минут на среднем огне, потом убавляем огонь и готовим под крышкой еще 20 минут. Свежемороженые брокколи, фасоль и зеленый горошек (подойдут любые зеленые овощи) опускаем в кипящую воду на 3 минуты, а затем погружаем в ледяную. Нарезаем сельдерей, огурцы, авокадо, цуккини, заранее подсушенный на сковороде. Добавляем соевые бобы, кинзу, листья любого салата: капуста, шпинат, айсберг.
Главное в этом рецепте – заправка: соевый соус, винный уксус (или рисовый), рисовое вино «Мирин» (дает тонкую сладость, можно заменить 1 ч. л. меда), кунжутное нерафинированное масло, сок лайма. Получается кисло-солено-сладкий пикантный вкус. Щедро заливаем киноа заправкой и наслаждаемся витаминным ароматным салатом.
