ДомойСтиль жизниСовременное здоровьеЯркое летнее меню: рецепты от известных шеф-поваров

Яркое летнее меню: рецепты от известных шеф-поваров

Летом хочется питаться чем-то легким, правильным и быстрым в приготовлении. Самое время пробовать что-то новое! Предлагаем несколько ярких рецептов для здорового питания от известных кулинаров с фестиваля еды «Вкусно!», который прошел в минувшую субботу в фудмолле «Депо.Москва».

Фото «Современное здоровье»

Рулетики из индейки с абрикосом  

от шеф-повара бренда «Индилайт»Максима Фисенко

Тонкими слайсами нарезаем индейку. Затем – ломтиками – абрикос, к нему можно добавить сахарную пудру. Заправляем чесноком, черным перцем, сванской солью и тимьяном – он придаст нотку землистого оттенка, притушит выразительность абрикоса. Для связки всыпаем немного кукурузного крахмала и даем настояться. В отдельной миске взбиваем два белка, солим и добавляем к мясу. Тщательно перемешиваем и обжариваем маленькими кнеликами до готовности. Нарезаем и скручиваем мясо в рулетики, «закалываем» зубочисткой – нежная летняя закуска готова.

Фото «Современное здоровье»

Вишневый смузи с манго и лаймом

от фудблогера, автора первого русскоязычного блога о смузи и боулах Анны Дедовой

Замороженную вишню вынимаем из морозилки и оставляем на 10 минут. Нарезаем тонкими слайсами манго, смешиваем с ягодами. Добавляем две дольки лайма вместе с кожурой. Заливаем 200 мл 1,5-процентного кокосового молока. Тщательно взбиваем миксером до однородной консистенции – напиток готов!

Смузи-боул с малиной, черной смородиной и авокадо

Буквально тарелка смузи – очень вкусный, простой, полезный перекус или полноценный завтрак. Зарядит витаминами и энергией на весь день.

Замороженную смородину и малину смешиваем с авокадо и бананом. Вливаем 200 мл кокосового молока. Миксером превращаем в однородную массу и украшаем гранолой и кокосовыми чипсами.

Фото «Современное здоровье»

Летний кальмар, фаршированный сыром и луком-пореем

от экс-шефа веган-кафе Эйва, экс-су-шефа ресторана Artest, Андрея Лановецкого

Делаем начинку: творожный сыр перемешиваем с брынзой – в качестве соли. Обжариваем на растительном масле зеленый лук, немного чили и чеснок, отправляем к сыру.

Приступаем к кальмару. Секрет нежного кальмара в технологии «су-вид», она появилась во Франции (с франц.– «в вакууме»): кальмар с кусочком сливочного масла, чесноком и тимьяном погружаем в специальный вакуумный пакет, позволяющий точно контролировать температуру. Вакуум не позволяет продукту контактировать с водой, что делает вкус и аромат блюда особенно насыщенным.

Разогреваем воду в сотейнике до 58 градусов (когда пошел первый пар – это примерно 60 градусов). В этот момент убавляем огонь и опускаем кальмара на 5 минут. Вынимаем и охлаждаем в воде со льдом, чтобы процесс готовки прекратился.

Режем кольцами лук-шалот и компрессируем – три раза пропускаем через ледяную воду в марле, чтобы убрать горечь, сделать вкуснее и прозрачнее, либо держим 5 минут в воде, а потом – 5 часов в холодильнике.

В качестве гарнира тонкими слайсами нарезаем цуккини. Заправку для гарнира делаем на основе меда с растительным маслом и соевым соусом (вместо соли), выжатого сока половинки грейпфрута и половинки лайма. Смешиваем ингредиенты миксером. При взбивании сок в сочетании с маслом выделяет эмульсию, и соус получается густой консистенции. Такой соус хорошо подойдет к любым салатам.

Сервируем кальмара творожной начинкой. Выкладываем вместе с гарниром на тарелки. Цуккини поливаем соусом. Для сервировки используем ледяной гриб – это древесный гриб, который растет в Японии, продается в сухом виде, приобрести его можно в любом корейском магазине. Замачиваем в горячей воде, чтобы размягчить. Украшаем соевыми бобами и подаем на стол.

Фото «Современное здоровье»

«Зеленый салат»

от известного шеф-повара и телеведущего канала «Кухня ТВ» Григория Мосина – полезный, вкусный и очень быстрый

Отвариваем киноа в течение 15 минут на среднем огне, потом убавляем огонь и готовим под крышкой еще 20 минут. Свежемороженые брокколи, фасоль и зеленый горошек (подойдут любые зеленые овощи) опускаем в кипящую воду на 3 минуты, а затем погружаем в ледяную. Нарезаем сельдерей, огурцы, авокадо, цуккини, заранее подсушенный на сковороде. Добавляем соевые бобы, кинзу, листья любого салата: капуста, шпинат, айсберг.

Главное в этом рецепте – заправка: соевый соус, винный уксус (или рисовый), рисовое вино «Мирин» (дает тонкую сладость, можно заменить 1 ч. л. меда), кунжутное нерафинированное масло, сок лайма. Получается кисло-солено-сладкий пикантный вкус. Щедро заливаем киноа заправкой и наслаждаемся витаминным ароматным салатом.

Ирина Добрецоваhttps://sovzdrav.ru/persona/glavnyj-redaktor
Главный редактор журнала «Современное здоровье» Кандидат медицинских наук, руководитель Центра формирования здорового образа жизни, врач-педиатр. Постоянный эксперт в передачах о здоровье на Первом канале, телеканалах «Россия 1», «ТВ-360», «Москва 24», ТВЦ, РЕН ТВ.

НОВОСТИ ПАРТНЕРОВ

Мы в соцсетях

     

Новости

Top.Mail.Ru