Дальний Восток издавна привлекает туристов своими бескрайними просторами, уникальной флорой и фауной, а также обилием разнообразных морепродуктов. Многие ценители свежей рыбы, крабов, осьминогов и прочих обитателей моря приезжают сюда за местными природными деликатесами – ведь они ничем не уступают импортным.
Город моря
Владивостокцы считают море своим главным сокровищем и достопримечательностью. Водная стихия накладывает отпечаток и на стиль жизни местных жителей. Они даже вывели формулу, определяющую их ценности: кофе, море и завертон – так здесь называют ролл или сэндвич с начинкой.
На острове Русский в бухте «Воевода» уже несколько лет существует устричная ферма «Дальстам-Марин». 75 гектаров мелководья – идеальное место для разведения в естественных условиях устриц, мидий, трепангов и гребешков. На ферме стоят мощные фильтры для очистки воды – это одно из главных условий выращивания качественных деликатесов.
Средний период выращивания моллюсков и иглокожих – два года. Потом их достают из воды, сортируют по размеру и отправляют на обработку или транспортируют в охлажденном виде. Так, к примеру, из Владивостока в Москву вкусные деликатесы в специальных термоконтейнерах попадают уже через сутки.
Польза
Морепродукты – это легкоусвояемый диетический белок. В зависимости от вида морепродуктов различается и состав витаминов:
- морские гребешки содержат витамины группы В;
- мидии – омега-3 жирные кислоты, кобальт, цинк и витамины Е;
- трепанги – медь, железо и йод;
- устрицы – цинк, омега-3 и 6 жирные кислоты, витамины А, Е, С и В.
Все эти деликатесы являются природными антидепрессантами и иммуномодуляторами, а также оказывают благотворное влияние на здоровье, красоту и молодость кожи, волос и ногтей. Недаром многие зарубежные и отечественные звезды включают в свой рацион значительное количество морепродуктов.
Как есть?
Многие морепродукты можно употреблять вне зависимости от сезона, однако исключение составляют устрицы. Их можно есть только с сентября по апрель. Это обусловлено тем, что в «теплые» четыре месяца начинается период размножения устриц, они вырабатывают икру, и их мясо имеет слегка горький привкус.
Специалиста, который профессионально открывает устриц, во Франции называют «экайе», а в Америке – «шакер». Ракушку нужно повернуть выпуклой стороной кверху и специальным ножом подрезать мышцу. Обычно первую воду сливают из раковины, через несколько минут моллюск дает вторую, ее обязательно выпивают вместе с устрицей.
Как выбрать?
Если вы решили купить устриц в магазине, то советую обратить внимание на закрытые раковины, не берите «зевающие» – то есть полуоткрытые.
Убедитесь, достаточно ли тяжел выбранный экземпляр, так как внутри должны быть устричный ликер и крупный моллюск. Также постучите ракушками друг о друга. Правильный звук – глухой, как будто камень о камень ударился. Если он звонкий – лучше не покупать.
Рецепты
Гурманы постоянно ведут споры, как лучше есть устриц: сырыми или подвергнув тепловой обработке.
Любители необработанных устриц уверяют, что их уникальный и непередаваемый вкус лучше всего подчеркнуть капелькой лимонного сока или белого винного уксуса. Текстура мяса моллюска может быть плотной, шелковистой, хрустящей и даже тающе-кремовой. Также в зависимости от сорта различают самые разные вкусовые оттенки – ореховые, сливочные, металлические и даже огуречные. Устрицы хорошо сочетаются с домашними ржаными гренками и сливочным маслом.
Шеф-повар ресторана «Море» Евгений Мещеряков предлагает приготовить устриц по-сычуаньски.
Ингредиенты:
- устрицы – 4 шт.;
- свежий имбирь – 20 г;
- чеснок – 10 г;
- петрушка – 10 г;
- соль и перец – по вкусу.
Вскройте устрицы, выложите в раковинах на сковороду. Налейте немного воды, добавьте мелко нарубленный чеснок, имбирь и петрушку. Накройте крышкой и готовьте на пару. В конце добавьте перец и соль. Подавайте с лимонным соком или винным уксусом.
С уважением и наилучшими пожеланиями,
Ирина Добрецова «Современное здоровье»
фотографии предоставлены редакцией «Современное здоровье»
